這些時間一直很好奇
為什麼同樣的鮭魚卵只因為包裝不同
就有人認為品質不一樣
我銷售的鮭魚卵也是北美來的啊...(因為北太平洋溯河性魚類委員會NPAFC,所以僅有加拿大、美國、日本、俄羅斯、南韓少數幾個國家擁有在此區域捕撈鮭魚的權利,而大多來自北美,因其有崈善的養殖系統與計畫,故來源基本上都以北美為主)
怎麼會有店家說我們家的比較"糙車"！！
於是乎...
取出一盒鮭魚卵來做研究
依我醃漬飛魚卵的經驗...(只有好吃到不行,彈牙到快樂的口感)
我不相信品質會輸不同包裝的相同產品
在參考了許多日本的醃漬方法後：
調味比例：
1.醬油：味醂：清酒 = ３：１：１
2.醬油：味醂：清酒 = ３：３：４
3.醬油：味醂：清酒 = ３：0.5：１
4.醬油：味醂：清酒：礦物塩液 = １：0.5：１：0.4
光以比例來看，其實各有其風味，所以比例還是依各人喜好與取得的調味料品質來取捨。
最後決定採用以下比例:
清酒：味醂：昆布醬油 = １：１：0.5
既然要試了，當然醬料就得拿品質好的來試囉
醃漬步驟：
1.靜置解凍(最好是置入冷藏室，讓其緩慢退凍，以避免鮭魚卵外膜因溫度快速變化而產生爆裂的情形)，因急欲瞭解原因我採取了以開水反覆沖洗（一方面洗去本已醃漬的薄鹽），讓其快速解凍，當然也犧牲了一小部份的鮭魚卵，約50公克左右。
2.將原裝的膠盒洗淨，再以溫熱水燙過，以廚房餐紙拭乾，將解凍完成的鮭魚卵倒回膠盒內。
3.依比例倒入醃漬料，直至完全蓋過鮭魚卵即可。
09/09第一天醃漬，在醃漬六小時後，第一次試吃。真的腥味還滿重的，不習慣腥味的人一定吃不慣，魚卵外觀看來塌塌的，不飽滿，賣相不佳。
09/10第二天，在經過24小時後，再取出一小匙試吃，個人覺得没啥腥味了，不過...不放心，還是帶了一點出門去讓朋友試吃...果然，還是有人反應有腥味和酒味。
09/11第三天，在經過56小時的醃漬後，再取出一小部份讓同樣的朋友們試吃...這次大伙兒的反應很好，沒有腥味和酒味，帶有甜味且會回甘。不過...就以賣相來說，個人覺得還是稍嫌不足，應該還可以再醃漬幾天再試。
以我醃漬飛魚卵(真的超級"糙車")的經驗，不過...該次在我醃漬一個星期後，一點兒腥味都沒有，而且很彈牙爽口，所以，決定將鮭魚卵再放至七天，屆時再來補上結論。
鮭魚卵
醃漬中的鮭魚卵
沒有留言:
張貼留言